Ruby Máu khắc họa cuộc chiến cam go giữa các chiến sĩ công an ngầm với những băng nhóm tội phạm có tổ chức, chuyên buôn bán đá quý trái phép. Nội dung phim tập trung vào nhóm cảnh sát 7 người, trong đó có Trọng Liêm (Lâm Minh Thắng) - một cảnh sát 30 tuổi cương trực - được cài vào lòng vùng đất “máu” để điều tra. Trong hành trình lần theo dấu vết tội phạm, Liêm gặp và yêu Lan (Vũ Ngọc Ánh) - một kỹ sư chuyên nghiên cứu về địa chất và đá quý thiên nhiên. Tuy nhiên, Lan lại là người yêu của Cường (Huy Cường), trùm buôn lậu đá quý nhưng che đậy dưới vỏ bọc của một doanh nhân thành đạt.